Rhum vieux Ferroni Brut de fût Trinidad 2010

Ferroni Trinidad 2010 brut de fût a été sélectionné par Guillaume Ferroni, un professionnel du rhum basé à Marseille.

À l’origine, ce rhum vieux a été élaboré près de Port of Spain par Trinidad Distillers Limited, connue avant tout pour les rhums Angostura. Cette distillerie très moderne, qui produit plusieurs dizaines de millions de litres de rhum chaque année, dispose d’installations constituées de colonnes de distillation très performantes. Après une fermentation de mélasse à l’aide de levures cultivées sur place, elle distille un rhum très léger qui laisse au fût tout le loisir de s’exprimer.

Cela tombe bien car, plus qu’un simple embouteilleur, Guillaume Ferroni (que l’on connaît bien dans le monde du bar : Carry Nation, Bar dans les arbres etc etc) est un sélectionneur et surtout un affineur. Lorsqu’il a reçu ce rhum vieilli en partie sous climat tropical en ex-fûts de Bourbon, Guillaume Ferroni l’a transvasé dans des micro-fûts de 56 L ayant auparavant contenu du Cognac. Il a laissé vieillir ces fûts dans son chai de Marseille, creusé dans la roche au Château des Creissauds, pour embouteiller le rhum 3 ans plus tard, sans réduction, brut de fût.